导语：大蒜，别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头、荤菜等。
大蒜栽培历史悠久，据载已有两千多年历史，由西汉张骞出使西域时带回内地，因比内地小蒜个大，故称大蒜。
大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久，有"地里生长的青霉素"之称。
古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病，古印度人也经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮，大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的调味品。
大蒜对身体的好处：
第一：强力杀菌
大蒜中含硫化物，具有强的抗菌、消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病*具有抑制和杀灭的作用。
第二：防止肿瘤和癌症
大蒜中的锗元素和硒元素，可抑制肿瘤细胞的生长和繁殖。
第三：排*清肠，预防胃肠道疾病
四、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低人体的血糖水平。
第四：预防食物中*
大蒜能够有效的预防食物中*的情况，因为大蒜中含有大蒜素，大蒜素能够抗菌消*，能够消除一些有害细菌，以防引起食物中*。
了解大蒜素的作用：
大蒜素被誉为“土里长出来的抗生素”，具有抗病*作用，对疱疹单纯病*、水疱性口炎病*、人鼻病*、副流感病*等具有灭活作用。
大蒜素具有抗微生物活性，对多种微生物及寄生虫有强大的抑制和杀灭作用，被称为植物广谱抗菌素。
大蒜素还能保护肝脏，能防治心脑血管疾病，抗心律失常，保护心肌，治疗脑缺血。
最值得一提的是，大蒜素又称“抗癌之王”，它可以降低某些肿瘤的患病率。
试验证明：大蒜素不仅能抑制致癌物的致癌作用，而且对肿瘤细胞的增殖也有抑制作用。
大蒜素的抑癌机制有：抗氧化，影响肿瘤细胞的细胞周期并诱导肿瘤细胞凋亡，是一种较好的免疫激发性物质，对抗肿瘤药物有增敏作用等。
但是，对于吃大蒜来说，还是有些人略有不解，反问：经常吃大蒜会不会给肝脏造成一定的影响，那么爱吃大蒜的人对肝脏到底是好是坏呢？
经常吃大蒜是“养肝”还是“伤肝”呢？医生说出实情，别不听劝
这么说：大蒜当中含有的大蒜素，可预防肝脏纤维化。
不过大蒜只有切开才会产生大蒜素，大量的大蒜素才能起到预防肝脏纤维化的效果，只靠平时吃一点是无法达到的，所以不要试图大量食用大蒜，吃多了，反而会伤肝。
有句话叫：大蒜百益，只害一目，说的简单一点就是大蒜的好处非常的多，但是会影响眼睛健康，大蒜是属于辛辣刺激的食物。
如果过量食用的话，非常容易引起肝火旺盛，肝阳上亢，对于某些体质的人而言，摄入过多的大蒜对肝脏确实没有什么太多的好处。
第一：肝病的患者，如果吃大蒜的话就会造成血液中的红细胞和血红蛋白降低，从而导致贫血等等的症状发生，从而也会影响食物消化，希望患者注意。
第二：非细菌性的肠炎、腹泻等等的患者不要吃，吃了大蒜之后就会造成肠黏膜充血、水肿加重等等的情况发生，不宜吃辛辣刺激自己的病情，这是要注意的，希望患者按照正常的让自己进行饮食。
第三：眼病患者不要吃大蒜，长期吃的话会伤害自己的眼睛。
大蒜也不宜多吃，它会影响维生素B的吸收，对眼睛有刺激作用，可以引起眼睑炎和眼结膜炎，所以最好每天吃1次或者是隔天吃1次，每次1-3瓣就可以了。
另外，注意大蒜不要空腹吃，因为它具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。